首先在大盆中准备300克面粉，加入3克盐搅拌均匀以增加面的筋性，然后将面粉分成两半，一半用100毫升开水烫面。
另一半用100毫升凉水和面（如果面粉吸水性较差，可以适当减少5-10毫升水的用量），用半烫面的方法做出来的薄饼又软又劲道，放凉了也不会发硬。
这里要特别注意：烙薄饼时千万不要直接用凉水和面，否则烙出来的薄饼容易发干发硬。
但同样也不能全部用开水烫面，那样会使面粉的筋性完全糊化，烙出来的饼口感发粘不够劲道。
将面粉搅成大面絮状后，再把两种面絮充分混合均匀，这时可以下手揉面了，先用双手将面絮拢成团。
然后移到揉面垫上继续揉制，像搓洗衣服一样反复揉压，直到把面团揉透揉匀，达到光滑细腻的状态就可以了。
揉好后，直接整理成长条状，如果感觉粘手可以撒少量干面粉防粘，再切分成大约30克一个的小面剂。
接着，在揉面垫上撒一层薄薄的干面粉防粘，然后把每个小面剂放在掌心，轻轻旋转揉搓成光滑的圆球。
全部揉圆后，在面剂表面撒一层干面粉防粘，盖上保鲜膜防止风干，静置醒发20分钟以上，这样能让面团更松弛，后续更好操作。
接下来调一个油酥：取一个小碗，加入1勺面粉和2勺食用油，用筷子搅拌均匀，调成细腻顺滑的稀油酥备用。
这个时候醒面团已经醒好了，变得非常柔软，轻轻按压也不会回弹，接着先在面剂表面沾一层干面粉防粘。
再下手按扁擀成包子皮大小圆面片，
然后取一张面皮均匀地刷上一层油酥（一定要刷均匀，否则会影响分层效果）。
接着盖上一张面皮，再刷油酥，这样重复叠加，八张面皮为一组（注意最上面一张不用刷油酥）。
叠好后不要急着擀开，先用双手从边缘向中心轻轻按压，把边缘整理整齐，翻过来同样按压一遍。
接下来，取出第一组，先用擀面杖从中间向边缘轻轻按压，翻过来继续按压，最后再慢慢擀薄擀平。
擀制的时候要勤翻面，两面交替擀，这样做出来的饼大小一致，薄厚均匀，层次分明。
全部擀好后，把电饼铛开下火预热，不用刷油，保持高锅温放入第一张饼，盖上盖子烙到饼边微微变色时翻面，第一张需要烙的时间稍长些。
这时候可以接着放下一张饼，你会发现特别好揭，后面的饼基本上每面烙十到十五秒就行，一张翻完面就可以揭下一张。
就这样每翻一次面就揭一张新饼，最后剩下两张时可以等出锅后再揭开。
用同样的方法把另外一组也烙完，大家看一下这样烙出来饼张张都薄如纸，又柔软又劲道。
这个饼除了烙着吃还可以蒸，水开上锅蒸十二分钟就行，不过相比之下，烙着吃更省时间，而且口感更加筋道有嚼劲。
吃的时候卷上提前炒好的土豆丝和鸡蛋，真的太香了，做法特别简单，关键还营养美味，家里老人小孩都特别喜欢吃。
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